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12 Jun2014

Gastronimía de Formentera

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La excelente gastronomía de Formentera presume de ser una rica cocina mediterránea elaborada con productos frescos, autóctonos y de elaboración tradicional.

El pescado fresco y el marismo son la base de la cocina de la isla. Se cocinan de mil maneras diferentes que hacen el deleite de los paladares más exigentes. En guisos, a la parrilla, en calderetas, hervidos como el famoso “ Bullit de Peix” y hasta pescado seco. Producto típicamente formenterés que a menudo se sirve en ensalada “ensalada payesa”, Otros platos típicos son el pescado frito con aceite de oliva, el rape a la cassolana, la cazuela de bonito con hinojo y alcaparras o el bull d'anfos, que se hace con las vísceras del mero y hortalizas cocidas en cazuela. Exquisita es la "Caldereta de langosta" en guiso, sola o acompañada de calamares. El "guisat de marisc" es otra de las ricas recetas de la isla. También hay que destacar platos como el arroz de matanza y el sofrit pagés. Una salsa hecha a base de cebolla, aceite y tomate. En Navidad preparan su famosa salsa de Nadal: La Salsa Mossona cuyo ingrediente principal son las almendras y las avellanas. Ideal para acompañar pescados o guisos.

El queso artesanal elaborado en las casas payesas es uno de los productos estrella. Hecho de cabra o de oveja. Así como la sobrasada, el butifarró y la butifarra.La miel de romero y la miel de tomillo son deliciosas.

En el ámbito de la repostería, el Flaó es el producto estrella. Además de la Greixonera, un pastel de queso y hierbabuena, les orelletes, las ensaimadas y las “xereques”, higos secados al sol y aderezados con la flor seca de tomillo e hinojo.

No podemos olvidar la Frígola, un licor dulce elaborado con tomillo "farigola". Que se degusta acompañando estos deliciosos postres e incluso como aperitivo o como postre. Nunca falta en una mesa, el vino payés de elaboración artesanal.

No hay que olvidar la sal de Formentera. Considerada una exquisitez sobretodo en formato líquido y que es utilizada en las creaciones de los más prestigiosos chefs del mundo entero.

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